떡갈비

재료
소고기 갈빗살 200그램, 돼지고기 다진것 30그램, 마늘 다진 것2쪽 분량, 찹쌀가루, 맛술 2큰술, 소주 1큰술, 맛간장 1큰술, 다시마 맛간장1큰술, 설탕 1큰술, 후추, 잣가루, 소금, 식용류 약간



만들기

소고기는 손으로 다지거나 푸드프로세서로 입자가 보이도록 3초 간격으로 끓어서 몇 번만 다진다. 입자 크기는 0.3-0.5가 적당하다.

소고기에 돼지고기, 마늘, 찹쌀가루, 맛술, 소주, 맛간장, 다시마맛간장, 설탕, 후추, 소금을 넣는다.

골고루 섞으면서 잘 치댄다.

한입 크기로 동그랗게 빚고 가운데를 움푹 누른다.

팬에 식용류를 아주 조금 두르고 최대한 약한 불에서 동그랗게 빚어놓은 반죽을 굽는다.

핏물이 올라오면 뒤집고 타지 않게 잘 구운 뒤 토치로 마무리한다.

잣가루를 떡갈비 위에 뿌린다.




*소고기와 돼지고기의 크기가 중요합니다. 푸드프로세서로 너무 오래 갈거나 고운 다짐육을 쓰면 육즙이 빠져 퍽퍽한 떡갈비가 됩니다.
*팬에 식용류를 두르고 구워주세요. 약간의 기름 향이 더해져 더 맛있고 타지 않게 구울 수 있습니다.
*떡갈비 반죽의 가운데를 움푹 눌러야 고기가 빵빵해지지 않습니다. 가운데를 누르지 않고 떡갈비를 익히면 가운데로 육즙이 몰려 공처럼 빵빵해집니다.












집에서 외식
주현지 지음